OVNI PX 2015

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Variedades Pedro Ximénez
Calificación
¿Por qué este vino?

Hay en la actualidad varios proyectos en los que se vinifican las características uvas de los generosos como vinos blancos secos. Este Ovni de equipo Navazos usa la Pedro Ximénez y es todo un gustazo ver cuánta expresividad puede ofrecernos esta uva más allá de los vinos dulces.

Bodega Equipo navazos
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Sobre el vino

La uva pedro ximénez forma, junto con moscatel y palomino fino, el trío de castas históricas andaluzas. Asentada desde hace siglos como variedad predominante en los viñedos de Montilla-Moriles, su versatilidad permite elaborar vinos de carácter muy variado. Una vendimia temprana, en torno a 10/10,5% alc., acentuará las notas afrutadas y verdosas y la acidez del vino, que podrá constituir la base para blancos jóvenes y aromáticos, a menudo en combinación con los allí denominados “vidueños” (nombre local para cualquier otra variedad diferente de la pedro ximénez, especialmente airén, baladí-verdejo, montepila y moscatel). Una vendimia retrasada, en torno a un 15% alc., será idónea para los clásicos finos montillanosque no necesitan adición de alcohol vínico para alcanzar la graduación idónea para la crianza biológica bajo velo de flor. Una vendimia aún más tardía, seguida del conveniente asoleo en las paseras, dará como resultado el dulcísimo mosto del bien conocido PX dulce, con más de 400gr/l de azúcar en su composición.

Pero, en realidad, la casta pedro ximénez alcanza su exacta maduración en torno a 11,5-12,5% alc., donde el equilibrio entre aromas primarios, acidez, alcohol y estructura mineral resulta óptimo. Vendimiado en este punto, el pedro ximénez cultivado en los mejores viñedos de tierras blancas de Moriles Altos y de la Sierra de Montilla ofrece una enorme pureza. Es precisamente de estas viñas históricas de donde proceden las uvas con la que se ha elaborado OVNI 2015 Pedro Ximénez. Los viñedos que producen una fruta idónea para este vino singular tienen entremezcladas algunas cepas (no más del 10%) de vidueño.

Para permitir que la uva y el suelo se expresen en toda su intensidad, no sólo se ha empleado para este vino el mosto yema, sino también parte del mosto de segunda presión, localmente denominado “color”. A partir de ahí, fermentación natural con levaduras locales, y un breve asentamiento durante unos meses, parte en depósito de acero inoxidable, parte en tinajas de cemento con la protección de un ligero velo de flor, realzan el terruño calizo e imprimen a este vino todo el carácter de su lugar de origen.

OVNI 2015 está concebido para un consumo ligero y desenfadado, previsiblemente en el plazo de un par de años después de la cosecha, pero no descartamos una equilibrada evolución en botella.

La idea que anima a Coalla Gourmet y a Equipo Navazos al poner en marcha esta iniciativa es añadir una nueva perspectiva sobre la verdadera esencia de los vinos andaluces. Sin renunciar a la autenticidad, de las mágicas tierras calizas de la Andalucía central no sólo se obtiene la materia prima para los complejos olorosos, PXs, finos y amontillados, vinos serios y de imponente trapío, sino también vinos divertidos y frescos como OVNI 2015 Pedro Ximénez.

Nota de cata Cómo nos entra por los ojos:
Color amarillo pajizo de buena intensidad, brillante y fina lágrima.

Qué olemos:
Aromas iniciales de cítricos frescos, de limones del limonero, ligeros toques de fruta blanca (pera verde), hierba matinal cortada, agradables y finas aromas florales que afinan los toques punzantes de la fruta.

A qué sabe:
Agradable y amargosa entrada en boca, recuerdos de manzana verde, buena acidez, toques amargos intensos a la mitad de su recorrido, buena acidez y justa persistencia. Final medio-corto y postgusto de fruta cítrica.
Maridángel Al degustar un vino tan atrevido y diferente nos entran ganas de maridarlo de forma diferente, por ello recomendamos algo de chacina ibérica, morcón tal vez. Este vino nos limpiará la boca y nos invitará a degustar mar y sierra.