Dulas Tinto – Barrica Francesa

14,90

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Variedades Cabernet Sauvignon
Calificación
¿Por qué este vino?

Esta es la parte más fácil y más difícil de explicar para nosotras. Conocemos este vino incluso desde antes de su nacimiento y después, desde que era un bebé. Lo sentimos parte de nuestro proyecto, de nuestra filosofía.

El respeto a la materia prima, el amor y la excelencia técnica en la elaboración, lo hace un vino inigualable y una vez que se prueba, inolvidable.

Nuestro TINTO DEL AÑO 2019.

Nota de cata Cómo nos entra por los ojos:
A la vista color picota intenso con reflejos rubí.

Qué olemos:
Nariz placentera y perfumada de frambuesas, grosellas negras y frutillos silvestres, envuelta con frescas notas de hierbas aromáticas y pinceladas minerales y especiadas.

A qué sabe:
Un paladar seductor, de cuerpo voluminoso y paso aterciopelado, acompañado de un final prolongado.


Bodega Lagar de la Salud

Enclavado en el centro de Andalucía y rodeado de viña y olivar, Lagar de la Salud se sitúa en las inmediaciones de la histórica ciudad de Montilla, en Córdoba.

Desde 1882, la finca Lagar de la Salud ha visto crecer y desarrollarse a cuatro generaciones de una familia, apasionadas por el cultivo de sus viñedos y la producción de vinos.

​Desde muy joven, Miguel Puig, cuarta generación, trabaja en el viñedo y realiza sus microvinificaciones y experimentos en Lagar de la Salud. Tras la plantación de variedades tintas en la finca, realiza pruebas con roble. Entonces llega 2009, añada excelente en muchos puntos del planeta, también en Montilla, y Miguel se engancha completamente a la elaboración del tinto.

​En 2012, residiendo en Francia, conoce a Fátima Ceballos, enóloga, por aquel entonces trabajando en una bodega de Languedoc-Rousillon. El mundo enológico les une y comienzan un viaje compartiendo vinos, proyectos y rutas por bodegas de Languedoc, La Provença, Sudáfrica, Ródano, Burdeos, Penedés... y  en unas vacaciones, aterrizan en Lagar de la Salud.

Antes de la vendimia, en una cata de uvas de Pedro Ximénez, se asombraron de las propiedades y caracteres de esta uva, y se preguntaron por qué su uso estaba limitado a determinadas elaboraciones. Así es como en 2015 comienzan a experimentar con la uva Pedro Ximénez, un nuevo sistema de poda, un rendimiento reducido, fermentación en barrica, temperatura controlada hasta el final del proceso, … Y así surge el primer vino de uva 100% Pedro Ximénez fermentado en barrica, controlado entre Montilla, Sevilla y Burdeos.

​En 2017, tras un periodo de experimentación en busca de un producto singular, fieles al trayecto y a los valores de su entorno, Lagar de la Salud lanza con ilusión la primera añada de Dulas del Lagar de La Salud; un vino con personalidad que descubre otra cara de la Pedro Ximénez.​

Conservando la tradición desde la vanguardia nacen nuestros vinos.

Miguel     Fátima

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Sobre el vino

Prácticas culturales en viñedo: respeto de la biodiversidad

Realizamos un laboreo mínimo de nuestras parcelas durante todo el año. Cada 2 años aportamos abonos orgánicos naturales y bien compostados al suelo. A comienzos de año realizamos una poda de invierno restrictiva en cordón Royat, siempre basada en el equilibrio de la planta y la programación de un rendimiento bajo. En primavera, tras la brotación, realizamos numerosas intervenciones manuales: despampanado, poda en verde, elevación de canopia, despunte, desbrozado… La poda junto con el respeto de la fauna y la flora auxiliar interviniendo manualmente en el viñedo, permitirá contar con plantas sanas y fuertes que produzcan frutos equilibrados y de alta concentración  en compuestos aromáticos y polifenoles, así como una maduración cualitativa.

Proceso de elaboración: respeto de la materia prima

La vendimia se realiza a mano en cajas de 15-20 kg.  En bodega los racimos son seleccionados manualmente. Tras el despalillado (sin estrujado), la uva entera es conducida a nuestros depósitos de acero inoxidable, dónde realizamos una maceración prefermentativa en frío. Durante la fermentación bazuqueamos 2 veces al día para favorecer la extracción y la homogeneización. Tras un período de maceración posfermentativa, realizamos el descube y un prensado suave. A continuación, realizamos una clarificación por gravedad lenta y a temperatura ambiente. Finalmente el vino es trasegado a nuestras barricas de roble francés (62% de barrica nueva), donde reposará durante 12 meses.

Maridángel Nuestro maridaje favorito es con foie o patés de caza, de sabores delicados que se funden con su voluminoso paso por boca, delicia para los sentidos.