Fruto de las dos crianzas típicas de Jerez, primero la biológica, bajo velo de flor y luego la oxidativa. Este proceso tan singular hace este vino complejo e interesante, le concede la elegancia de un fino y la rotundidad de un oloroso. Su crianza oxidativa de más de 30 años y las reminiscencias de la finura por la que en un principio se clasificán, hacen de nuestro palo cortado una compleja curiosidad enológica.